11.12.2014 11:04
Новости.
Просмотров всего: 3677; сегодня: 1.

О выборе мяса и рыбы к новогоднему столу

О выборе мяса и рыбы к новогоднему столу

Скоро новый год, и нам захочется побаловать свою семью и себя различными вкусными блюдами из мяса и рыбы. Как правильно выбрать свежие и качественные продукты? Как сделать так, чтобы праздник не был омрачен кишечными расстройствами или отравлениями? Речь пойдет о продуктах животного происхождения мясе и рыбе.

Первое на что нужно сразу обратить внимание при выборе мяса и рыбы это внешний вид и запах.

- Запах у мяса и рыбы должен быть специфический. Посторонние запахи, как у рыбы, так и у мяса (кислые, затхлые, слабогнилостные) должны отсутствовать.

- Внешний осмотр. Свежее мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета (ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести). Поверхность рыбы должна быть чистая, естественной окраски. Жабры должны быть от темно-красного до розового цвета. Наружные повреждения должны отсутствовать (ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия).

Второе, это условия хранения, соблюдение температурных режимов. Зачастую на рынках, ярмарках, в супермаркетах мясопродукты (мясо, субпродукты) и рыба располагаются на витринных прилавках при температуре помещения. Тогда как охлажденная продукция должна храниться в холодильных витринах (прилавках) при температуре от 0ºС до +4ºС, а замороженная при температуре не выше -12ºС, температура выше указанной приводит к быстрому развитию патогенной микрофлоры, которая вызывает порчу продуктов животного происхождения и как следствие может вызвать развитие кишечных расстройств.

Третье, это наличие ветеринарных сопроводительных документов и оттисков ветеринарных клейм (только для мяса и субпродуктов). Мясо и рыба после убоя или вылова в обязательном порядке подвергаются полной ветеринарно-санитарной экспертизе, с выдачей ветеринарных сопроводительных документов формы № 1, 2 или формы № 4. Кроме того, на мясные полутуши, четвертины и субпродукты проставляются овальные оттиски ветеринарных клейм, номера на оттисках клейм должны совпадать с номерами указанными в ветеринарном сопроводительном документе. Оттиск ветеринарного клейма ставятся в следующем порядке:

- на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра;

- на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;

- на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову - по одному клейму;

-на тушки кроликов ставят два клейма в область лопатки и на наружнюю сторону бедра;

- на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);

- на птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;

- мясо лошадей, оленей, медведей прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп прямоугольной формы: "Конина", "Оленина", "Медвежатина" и т.д.

- на жир - сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

Не стесняйтесь спросить ветеринарный сопроводительный документ у продавца. Он обязан предъявить его по первой Вашей просьбе. Хотя у многих продавцов они лежат на видном месте, доступном для обзора покупателей.

Надеемся, наши советы позволят Вам не омрачить праздник. С наступающим Новым годом!


Ньюсмейкер: Управление Россельхознадзора по Томской области — 874 публикации
Поделиться:

Группа: Россельхознадзор (10100)

Интересно:

О своих мечтах об отдыхе поделились российские дети
28.03.2024 12:18 Аналитика
О своих мечтах об отдыхе поделились российские дети
В преддверии II Всероссийского конкурса юного художника «Место в России, где я мечтаю побывать», который стартует 1 апреля 2024 года, эксперты Национального туроператора Алеан рассказали, куда хотели поехать дети, исходя из анализа работ прошлого года. Дети в возрасте от 6 до 15 лет поделились...
562 года назад на престол взошёл Иван III
28.03.2024 10:44 Новости
562 года назад на престол взошёл Иван III
В историю он вошел в первую очередь как собиратель русских земель и, по сути, создатель единого государства Российского, созидатель и мудрый дипломат – при Иване III не только расширяются границы, но и создается прообраз системы управления страной – пишутся единые законы, утверждается...
Ранее неизвестные петроглифы описали российские ученые
27.03.2024 18:03 Новости
Ранее неизвестные петроглифы описали российские ученые
Группа ученых из Кемеровского государственного университета во главе с доктором исторических наук Ольгой Советовой описала ранее неизвестные петроглифы, обнаруженные в ходе экспедиций последних трех лет. Среди найденных рисунков неожиданно оказалось и крайне редкое изображение парохода. Основной...
Неизвестный объект археологического наследия найден в Подмосковье
27.03.2024 17:20 Новости
Неизвестный объект археологического наследия найден в Подмосковье
В подмосковном городе Ликино-Дулево Орехово-Зуевского городского поселения археологи провели превентивное обследование территории, прилегающей к скверу Дулевского фарфорового завода. В результате был обнаружен ранее неизвестный исторический слой, который уже признан вновь выявленным объектом...
Музыкальные вершины великих эпох России
27.03.2024 17:02 Мероприятия
Музыкальные вершины великих эпох России
26 марта 2024 года в Светлановском зале Московского международного Дома музыки представлен новый масштабный мультимедийный музыкально-исторический проект «Музыкальные вершины великих эпох России», проводимый в рамках  общероссийской историко-культурной  благотворительной акции...